Магія листопада! Варення з айви

Люблю листопад за те, що він - полотно. Сіре, зяблике, монохромне, постійно вологе полотно.

У ньому немає нічого, що поглинало б нашу увагу. Він не забиває ефір яскравими фарбами квітників літа і буянням кленів жовтня. Він відтягнув нас далеко від липневих троянд і метеликів, що пурхають. Він заліг зі своїми дощами задовго до мішури Нового Року.

Листопад випробовує нас. Він тестує нашу душу на те, чи здатні ми створювати різнокольорові полотна на його ідеальному тлі. Він перевіряє, чи є у нас палітра, наскільки вона багата, і що ми здатні з нею зробити.

Ті, хто не витримує іспиту Листопада, впадає в зневіру і починає чекати спочатку Новий Рік, а потім весну з її тюльпанами і примулами.

Ті, хто приймає виклик Листопада, починає творити, бо настав ідеальний час! І фарбами в палітрі цієї творчості стають наші емоції, наші стани, наша готовність до радості й насолоди.

Листопад ніби каже: "Я не буду дбати про вашу радість. Але я стану найкращим тлом для всіх ваших творінь радості. Я буду тихий і невидимий, щоб не відвертати вас від вас самих..."

І ми, винахідливі діти Листопада, починаємо творити!

Перший мазок - Бурштинове Варення з Айви

Айва - дивовижний плід. Красивий, ароматний, великий і... практично неїстівний у сирому вигляді. Вся справа у смаку - дуже терпкому, кисло-солодкому і сильно в'яжучому. Саме таке яскраве поєднання зробило айву символом шлюбу, в якому поєднуються і любов, і пристрасть, і тягуча повсякденність, і сварки, і гіркота втрат. Крім того, айва вважалася символом жіночої плідності, і у давніх греків був звичай - приносити нареченій у дар перед першою шлюбною ніччю плід айви.  

Ось такий чудовий плід з його дуже жіночним символічним флером стане головним героєм нашого першого листопадового творіння!

Знаєте, варити айвове варення на початку листопада - це особливий кайф і естетика.

Коли ви купуєте на ринку це ароматне диво, тягнете його додому, неминуче просочуючись його всепроникним запахом, укладаєте жовті плоди в гарне глиняне блюдо, а потім чекаєте, коли аромат заповнить ваш дім, все, диво вже почалося! Вас уже мало турбує мряка за вікном. Навпаки, дощ стає більш ніж доречним. Адже на вулиці так незатишно і зяблико, а у вас вдома пахне щось чудове, динно-яблучне, перетворюючи простір навколо і ваш настрій. І ви кажете: "Давай, дощику, мряч! А в мене айва, теплі шкарпетки з оленями і чай з липою та м'ятою! А ще дві листопадові книжки і пара зворушливих фільмів"

Хіба не чудово?!

Але книжки і фільми почекають, а поки вам потрібно запустити магічний процес - підготувати жовті плоди для чудової трансформації.

Треба сказати, що варити айвове варення зовсім не складно. Важливо лише дотримуватися деяких чітких вимог, і справа зроблена.

А ось підготувати айву до варіння - процес фізично напружений. Плоди айви дуже щільні і тверді, і доведеться попрацювати, щоб їх нарізати.

Але все по порядку.

Вам знадобиться:

Іноді до айви хочеться щось додати. Наприклад, волоські горіхи, або родзинки, або деякі спеції (гвоздику, кардамон). Я цього разу вирішила залишити чистий смак і аромат. А ви можете розважитися, якщо хочеться чогось зовсím особливого.

Перший крок

Добре вимийте товстенькі і красиві плоди. Тріть їх жорсткою губкою або щіточкою. Важливо, щоб ви відтерли всю "опушку", яка на ній є. Деякі вважають за краще чистити айву, але я проти. Шкірочка просто чудова у варенні, шматочки прекрасно тримають форму і повністю зберігається аромат.

Коли айва вимита, сміливо ріжте її на чотири частини вздовж плода. З кожної чвертинки видаліть серединку з насінням (дуже акуратно, щоб не зламати шматочки).

Після цього кожну чвертинку наріжте тонкими (1-2 мм) скибочками впоперек.

Нарізані скибочки потрібно одразу збризкувати лимонним соком. Тоді вони не будуть темніти.

Ура! Найскладніше позаду. Тепер залишається суцільна насолода!

Другий Крок

Беремо нарізану і политу лимонним соком айву, занурюємо її в каструлю з широким дном, засипаємо цукром, додаємо воду. Перемішуємо все разом, думаючи про те, яким достатнім може бути життя, яким щедрим може бути світ, і як здорово, що ви можете це все бачити і приймати подарунки життя і світу. Мішаєте все дерев'яною лопаткою і радієте тому, що з вами все гаразд, з вашими близькими все чудово, на вулиці чудовий листопад, і у вас в душі пісня!

Так-так-так, тільки з таким настроєм і тільки з такими чудовими думками про своє життя можна перетворити це варення на справжнє чарівне зілля!

Коли вдосталь намішаєтеся і надумаєтеся, ставте свою дорогоцінну каструлю на вогонь. На СИЛЬНИЙ вогонь. Це важливо! Будь-яке варення не терпить на початку слабкого вогню. А для айвового варення слабкий вогонь взагалі протипоказаний.

Отже, ви - Королева Вогню з дерев'яною лопаткою в руках! Не відходьте від свого скарбу ні на хвилину, постійно помішуйте його лопаткою повільними і широкими рухами до тих пір, поки воно не закипить.

Увага! Закипить - це значить бульбашки і активне бурління покриють ВСЮ поверхню!

Коли це станеться, засікайте час і рівно через дві хвилини вимикайте. Не більше двох хвилин!

Закриваєте кришкою каструлю і забуваєте про неї на добу. На вас чекають книжки, фільми, улюблені і дорогі люди, улюблена робота і балачки з подругами. Пам'ятайте, що в листопаді завжди знайдеться чим зайнятися))

А через добу знову ставите варення на вогонь, доводите до кипіння, варите дві хвилини і залишаєте на добу. І так - три рази. Тобто, загалом ви варите свою айву чотири рази. І тільки на четвертий раз вона стає шаленого глибокого бурштинового кольору! І ви завмираєте в повному захваті від цієї чудової трансформації.

Проваривши айву останній раз, ви розливаєте її в стерилізовані банки і відправляєте відпочивати на місяць. Звісно, вам буде складно втриматися, і ви залишите трохи варення в маленькій піалі, щоб спробувати те, що у вас вийшло. Але пам'ятайте, що повністю варення "розкриється" не менше, ніж через місяць.

Що ж далі?

А далі ви можете нафарширувати своїм варенням качку або гуску і запекти їх у духовці.